Gâteau roulé framboises vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Compotée de framboises

01 - 500 g de framboises fraîches
02 - 60 g de sucre blanc
03 - 7 g de pectine NH
04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

→ Mousse vanillée

05 - 300 g de crème fraîche liquide
06 - 1 gousse de vanille bourbon
07 - 1 feuille de gélatine or
08 - 68 g de jaunes d'œufs
09 - 55 g de sucre en poudre
10 - 300 g de mascarpone bien froid

→ Génoise aux amandes

11 - 5 œufs moyens
12 - 110 g de poudre d'amande fine
13 - 75 g de sucre semoule
14 - 50 g de sucre pour monter les blancs
15 - 50 g de farine tamisée
16 - 1 cuillère à café bombée de levure chimique

→ Sirop d'imbibage

17 - 70 g d'eau
18 - 70 g de sucre
19 - 1/2 gousse de vanille

# Instructions:

01 - Mettez les framboises dans une casserole avec 50 g de sucre à feu doux. Écrasez-les légèrement avec une fourchette pendant qu'elles chauffent. Une fois le mélange tiédi, ajoutez-y la pectine mélangée au reste du sucre. Versez le jus de citron et amenez à ébullition en mélangeant constamment. Laissez cuire environ 1-2 minutes puis gardez au frigo.
02 - Chauffez la crème avec les graines de vanille grattées sans la faire bouillir. Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. Versez la crème chaude sur ce mélange en fouettant, puis remettez tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans ébullition. Ajoutez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir puis passez une nuit au frigo.
03 - Enlevez la gousse de vanille de la crème refroidie. Montez-la doucement au fouet en incorporant petit à petit le mascarpone jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
04 - Allumez le four à 180°C. Mélangez la poudre d'amande avec 75 g de sucre. Ajoutez 3 œufs entiers et 2 jaunes, puis fouettez vigoureusement pendant 10 minutes. Tamisez la farine avec la levure et mélangez-les doucement à la préparation avec une spatule. Battez les 2 blancs restants en neige en ajoutant progressivement 50 g de sucre. Intégrez-les avec précaution au mélange. Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson (33x40 cm) et enfournez 12-15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
05 - Mettez l'eau, le sucre et la demi-gousse de vanille fendue dans une casserole. Portez à ébullition et mettez de côté.
06 - Humidifiez le biscuit avec le sirop. Tartinez une couche uniforme de confit de framboises dessus et placez au congélateur 20 minutes. Après, recouvrez de crème en gardant un peu pour la déco finale. Remettez au congélateur encore 20 minutes pour que tout soit plus facile à manipuler.
07 - Coupez les bords du biscuit pour avoir des lignes droites, puis découpez des bandes de 4,5 cm. Commencez à rouler une première bande sur elle-même puis continuez avec les autres pour créer un gros roulé. Utilisez un peu de crème pour combler les espaces vides. Laissez reposer au moins 1 heure avant de décorer.
08 - Dressez joliment la crème restante avec une poche à douille sur le dessus du roulé et parsemez de framboises fraîches. Servez bien frais.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer la pectine NH par du Vitpris (30 g), mais adaptez la quantité pour avoir la consistance qui vous plaît.
02 - Prenez une plaque assez grande pour pas vous compliquer la tâche pendant l'assemblage.

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