Biscuits fondants sucre caramélisé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Cookies

01 - 240 g de beurre doux, sorti du frigo à l'avance
02 - 100 g de sucre blanc
03 - 220 g de vergeoise blonde, bien tassée
04 - 2 œufs, sortis du frigo
05 - 1 cuillère à café d'arôme vanille
06 - 469 g de farine pâtissière
07 - 2 cuillères à soupe de maïzena
08 - 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
09 - 1,5 cuillère à café de poudre à lever
10 - 1 cuillère à café de fleur de sel

→ Garniture au sucre brun

11 - 70 g de beurre doux, ramolli
12 - 165 g de vergeoise blonde, bien tassée
13 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
14 - 16 g de farine pâtissière

→ Glaçage au sucre brun

15 - 120 g de sucre à glacer
16 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
17 - 45 g de beurre doux, fondu puis refroidi
18 - 37 ml de lait frais

# Instructions:

01 - Mettez le beurre, le sucre blanc et la vergeoise dans le bol de votre robot ou prenez un batteur électrique. Mélangez à vitesse assez forte pendant 2-3 minutes. Ajoutez les œufs et la vanille, puis continuez à battre 1-2 minutes jusqu'à ce que ça devienne tout léger et mousseux.
02 - Dans un autre bol, mélangez la farine pâtissière avec la maïzena, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel. Ajoutez petit à petit ce mélange dans la préparation humide en battant doucement. Grattez bien les bords du bol. Couvrez la pâte et laissez-la au frigo pendant 1 heure.
03 - Dans un bol, travaillez le beurre mou avec la vergeoise, la cannelle et la farine jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Formez des petites boules d'environ 2 cuillères à café chacune.
04 - Chauffez votre four à 175°C et mettez du papier cuisson sur deux plaques. Prenez des boules de pâte froide avec une cuillère à glace ou une grosse cuillère à cookies. Coupez chaque portion en deux, faites un creux dans une moitié, mettez-y une boule de garniture, puis couvrez avec l'autre moitié. Pressez bien les bords et formez une boule.
05 - Placez les boules sur les plaques en les espaçant de 5 cm. Enfournez 11-13 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laissez-les 5 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
06 - Mélangez le sucre à glacer avec la cannelle, le beurre fondu et le lait jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse. Mettez du papier sous la grille et versez le glaçage sur les cookies. Laissez durcir 15 minutes avant de goûter.

# Notes:

01 - Le beurre doit pas être trop mou, idéalement autour de 16°C, sinon vos cookies seront tout plats.
02 - Si votre pâte reste plus d'une heure au frigo, sortez-la 30 minutes avant de former les cookies.
03 - Gardez vos cookies dans une boîte fermée à température normale jusqu'à 3 jours, ou au frigo pendant une semaine.
04 - Vous pouvez congeler la pâte ou les cookies jusqu'à 3 mois. Pour cuire des cookies congelés, ajoutez juste 1-2 minutes au temps de cuisson.

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