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Ces petits biscuits aux amandes à l'italienne offrent un contraste irrésistible entre leur extérieur croquant et leur cœur tendre. Un vrai régal qui vous transportera directement dans une pâtisserie toscane.
J'ai fait ces biscuits pour la première fois quand un copain italien me parlait des douceurs de son pays natal. Son visage s'est illuminé à la première bouchée, ça valait tout le temps passé à les préparer.
Ingrédients
- 2 tasses de poudre d'amandes: pour cette texture aérienne qu'on adore
- 1/2 tasse de sucre semoule: idéal pour un grain délicat
- 2 cuillères à café de zestes d'orange: pour une touche d'agrumes
- 1/4 tasse de jus de pois chiches: remplace les œufs dans cette recette
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots: garde l'intérieur bien moelleux
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande: renforce le goût principal
- 1 pincée de sel: fait ressortir la douceur
- 1.5 tasses d'amandes en lamelles: donne ce côté craquant qu'on aime tant
Préparation Pas à Pas
- Mélangez les ingrédients secs:
- Mettez la poudre d'amandes dans un saladier avec le sucre et les zestes d'orange. Mélangez bien tous ces ingrédients. Laissez de côté pendant la préparation du reste.
- Préparez la partie humide:
- Dans un autre bol, battez le jus de pois chiches avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'arôme d'amande et la confiture, puis mélangez pour bien tout unir.
- Assemblez et patientez:
- Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Mettez au frigo environ 20 minutes pour raffermir la pâte.
- Façonnez vos biscuits:
- Sortez la pâte refroidie et prenez-en avec une cuillère à soupe pour faire des boules de taille moyenne. Continuez avec toute la pâte.
- Ajoutez les amandes:
- Versez les amandes en lamelles dans un petit bol et roulez chaque boule dedans pour bien les couvrir. Appuyez légèrement pour faire adhérer les amandes.
- Enfournez:
- Chauffez votre four à 190°C. Alignez les biscuits sur une plaque avec du papier cuisson, en laissant de l'espace entre eux. Cuisez pendant 12-14 minutes selon si vous aimez les amandes plus ou moins dorées.
- Dernière touche:
- Retirez du four et laissez refroidir avant de saupoudrer ou d'enrober complètement de sucre glace selon vos préférences.
La confiture d'abricot c'est mon petit secret dans cette recette. Mon papi italien disait toujours qu'elle était essentielle pour la texture parfaite. Chaque fois que je fais ces petits gâteaux, je repense à nos moments ensemble dans sa cuisine florentine.
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Conservation
Ces petits gâteaux peuvent rester à l'air libre pendant 5 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les dans une boîte bien fermée où ils resteront bons jusqu'à deux semaines. Ils deviennent même meilleurs après quelques jours quand les saveurs se développent davantage.
Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas de confiture d'abricot sous la main, essayez avec de la confiture de pêche ou des agrumes confits. Le miel de votre région marche super bien aussi pour un goût plus naturel. Pour la poudre d'amandes, prenez celle faite avec des amandes sans peau, pas celle avec la peau qui rendrait vos biscuits trop lourds.
Suggestions de Présentation
Ces petits gâteaux sont parfaits avec un café serré pour une vraie pause à l'italienne. On les adore pendant les fêtes mais ils sont trop bons pour attendre Noël. Pour encore plus de gourmandise, trempez un côté dans du chocolat noir fondu.
L'Histoire Derrière les Ricciarelli
Ces douceurs viennent de Sienne en Toscane et sont traditionnellement mangées à Noël. Ils existent depuis le 14ème siècle et étaient autrefois réservés aux nobles car les amandes coûtaient cher à l'époque. Votre version maison continue cette tradition culinaire italienne avec quelques touches modernes tout en restant fidèle à l'esprit original.
Faites-vous confiance, quand votre cuisine sera remplie de ces parfums d'amande et d'agrumes, vous saurez que tout se passe comme prévu.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser une autre farine ?
Si vous n'avez pas de farine d'amandes, remplacez-la par de la farine de noisettes. La texture sera un peu différente mais tout aussi délicieuse.
- → Comment obtenir une texture légère ?
Optez pour une farine d'amande très fine, cela donne des biscuits plus aérés que la poudre d'amande traditionnelle.
- → D'autres garnitures possibles ?
La confiture d'abricots, le miel ou même une marmelade apportent d'autres saveurs. Testez selon vos goûts !
- → Comment bien conserver ces petits biscuits ?
Rangez-les dans une boîte hermétique. Ils restent bons environ 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au frais.
- → Astuces pour réussir ces biscuits ?
Faites reposer la pâte au frais avant la cuisson. Cela garantit que les biscuits restent tendres au centre.