Épingler
Ce pudding croque-monsieur revisité change tout ce qu’on connaît du célèbre sandwich. Là, tous les bons côtés s’enchevêtrent dans un plat à partager qui réconforte. On retrouve la tendresse du pain imbibé, des touches croustillantes sur le dessus et le mariage trop bon du jambon et du gruyère. C’est moelleux à cœur, croustillant dehors, largement de quoi se régaler entre amis ou en famille.
Pas plus tard que l'automne passé, ce pudding s’est retrouvé sur la table lors d’un brunch express. Même mon beau-frère, habituellement assez strict côté plats originaux, s’est resservi sans gêne ! Tu veux savoir le vrai secret ? Ne saute jamais la pause au frigo, c’est là que le pain devient hyper moelleux car il boit tout le mélange crème et œufs.
Ingrédients indispensables
- Gruyère – Ultra fondant, goût doux qui se renforce quand ça gratine au four. Parfait pour ce plat
- Pain de campagne un peu sec – Légèrement rassi, il aspire tout sans se déliter. Un passage rapide au four le rend parfait si besoin. Coupe en gros cubes, c’est meilleur
- Jambon blanc artisanal – Choisis-en un bon et épais, il remplace ici le bacon canadien difficile à trouver. Moins gras mais une super saveur et une jolie texture
- Crème fluide entière – Pour la douceur et l’onctuosité, c’est indispensable pour vraiment napper chaque morceau de pain
D’année en année, j’ai pris l’habitude de rajouter un trait de sauce épicée dans le mélange, juste ce qu’il faut pour réveiller la douceur du reste sans briser l’équilibre.
Préparation ultra simple
1. Base aromatique
D’abord, prends le beurre et mets-le à fondre à la poêle, feu moyen. Coupe ton oignon grossièrement, tranches d’ail fines pour parfumer sans envahir. Fais tomber l’oignon avec du sel. Remue souvent, juste translucide (pas brun). Ajoute ensuite l’ail une minute, ça suffit pour parfumer. Hors feu, mets le thym émincé, lui il va tout parfumer aussi. On garde ce mélange de côté, il va donner du peps partout.
2. Sauce œuf-crème
Dans un grand saladier, casse les œufs et bats-les à fond pour qu’ils moussent. Verse la crème petit à petit tout en mélangeant fort. Mets la moutarde, la sauce pimentée et le sel. Tout doit être bien lisse et lié. Ce mélange va tellement imbiber le pain qu’aucun bout ne sera sec.
3. Montage
Beurre un plat d’un bon coup. Répartis la moitié des cubes de pain au fond, puis balance l’aromatique à l’oignon-ail là-dessus. Ajoute ensuite des morceaux de jambon, puis une pluie de gruyère râpé par-dessus. Recommence avec le reste pour finir le plat. Verse le mélange d’œufs-crème dessus, il faut qu’il coule partout ! Presse légèrement avec le dos d’une cuillère histoire que tout soit imbibé uniforme.
4. Pause au frigo
Filme bien le plat. Pose une assiette juste dessus, puis mets quelque chose de pas trop lourd pour tasser (une boîte de conserve fait l’affaire). Laisse au réfrigérateur minimum 3 heures ou même toute la nuit. Cette partie est essentielle. Les parfums se mélangent, le pain s’imprègne parfaitement. Pour pas que ce soit trop froid au moment de cuire, sors-le 20 minutes à l’avance.
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5. Cuisson dorée
Mets le four à préchauffer à 160°C, c’est doux pour cuire à cœur. Enfourne le plat sans couvercle, compte 20 minutes. Après, monte à 190°C puis ajoute du parmesan râpé sur le dessus (ça fait une croûte extra). Prolonge de 15 à 20 minutes, faut que ce soit bien bombé et doré, avec les bords qui se décollent un peu. Dès la sortie, parsème de thym frais, les arômes se dévoilent tout de suite. Patiente 5 minutes avant de servir, c’est plus facile à couper et ça tient mieux.
Petit clin d’œil familial : chez nous, on glisse parfois un peu de sauce Worcestershire dans l’appareil à œufs. Merci tata, c’est ce petit goût mystérieux qui fait toujours parler les invités !
À mes yeux, ce croque-monsieur en pudding résume pile l’esprit de la cuisine maison revisitée. Un brin moderne, attachée à ce qu’on aime, parfaite pour créer des souvenirs à table. À chaque fois, c’est rires, discussions et surtout tout le monde se ressert parce que c’est impossible d’y résister.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut s’en occuper à l’avance ?
- Carrément ! Préparez-le jusqu’à trois jours avant, ensuite réchauffez-le doucement au four à 95°C pendant environ 30 minutes.
- → Tu conseilles quoi comme pain ?
- Un pain de campagne un peu sec ou bien grillé, ou encore une baguette d’hier, ça marche super.
- → On doit mettre du bacon canadien ?
- Non, pas obligé ! Remplace-le par du jambon, des petits lardons, ou du bacon classique tranquille.
- → Pour garder les restes, on fait comment ?
- Mets le tout au frigo pour deux ou trois jours. Remets au four à 160°C et patiente un bon quart d’heure.
- → C’est végétarien ce plat ?
- Pas vraiment, il y a du bacon et des œufs. Mais tu peux tenter avec des légumes grillés pour une option veggie.