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Ces poireaux garnis avec viande et riz constituent un repas chaleureux pour toute la famille, transformant un légume basique en un plat délicieux et consistant. Le blanc du poireau se métamorphose en une fine enveloppe qui cache une garniture relevée aux fines herbes.
J'ai appris cette préparation de ma mamie qui la faisait régulièrement pendant l'hiver quand les poireaux étaient partout sur les étals. Chaque fois que je la prépare, le mélange d'herbes me transporte aux retrouvailles familiales autour de sa cuisine.
Ce Qu'il Vous Faut
- Poireaux: juste le blanc pour leur goût doux et leur forme idéale pour la farce
- Viande hachée de bœuf: prenez du 15% de gras pour plus de goût
- Riz: type rond qui devient tendre et capture les arômes pendant la cuisson
- Oignon: coupé très fin pour sa douceur après cuisson
- Ail: non transformé pour donner du caractère
- Persil: tout juste cueilli pour un coup de frais
- Sarriette ou thym sec: pour leur parfum unique
- Aneth sec: pour sa note légère de fenouil
- Menthe séchée: pour son côté rafraîchissant
- Huile végétale: pour cuire et lier
Préparation Pas À Pas
- Nettoyer les poireaux:
- Enlevez la partie verte en gardant le blanc aussi long que possible. Faites une petite entaille sur chaque feuille pour les séparer. Nettoyez bien chaque morceau pour enlever tout résidu de terre.
- Les attendrir:
- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Mettez les feuilles de poireau dedans pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Sortez-les avec précaution et mettez-les de côté.
- Faire la garniture:
- Dans un saladier, combinez la viande, le riz, l'oignon émincé, l'ail, le persil et toutes les herbes sèches. Ajoutez sel et poivre. Brassez bien pour que tout soit mélangé uniformément.
- Montage:
- Versez la moitié de l'huile dans le fond d'un plat. Étalez les feuilles de poireau bien à plat. Pour les petites feuilles, superposez-en plusieurs en créant un peu de chevauchement. Mettez quelques cuillerées de farce sur chaque feuille puis roulez-la autour de la préparation.
- Au four:
- Arrosez vos rouleaux avec l'huile restante et ajoutez l'eau. Couvrez et mettez au four 45 minutes. Puis cuisez encore 30 minutes sans couvercle jusqu'à ce que les poireaux prennent une belle couleur dorée et que le jus réduise.
Mon point fort dans ce plat, c'est vraiment le mélange d'herbes qui donne tout son caractère à la farce. Dans ma famille, on a toujours mis de la sarriette que mon papi faisait pousser lui-même. Cette petite herbe a un goût un peu poivré qui va super bien avec le poireau.
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Garder Pour Plus Tard
Ces petits rouleaux tiennent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les dans un plat avec un fond d'eau, couvrez et passez au four à 160°C environ 20 minutes. Vous pouvez aussi les congeler un par un après cuisson pour les manger un autre jour.
Autres Versions
Si vous voulez un plat moins lourd, prenez de la dinde ou du poulet haché. Les végés aimeront une farce aux champignons coupés fin, lentilles cuites et noix concassées. Les herbes peuvent changer selon vos envies et ce que vous avez dans le placard. Le romarin et la sauge marchent super bien aussi.
Avec Quoi Servir
Ces poireaux farcis font un repas entier tout seuls, mais ils sont encore meilleurs avec une salade verte juste arrosée d'huile d'olive et de citron. Pour un dîner plus costaud, servez-les avec une purée de patates ou une polenta onctueuse qui va boire tout le jus de cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je essayer une autre viande ?
Absolument, le porc, l'agneau ou même la dinde sont de superbes alternatives selon vos envies.
- → Est-ce possible de le rendre végétarien ?
Remplacez la viande par des légumes râpés comme carottes et champignons, associés à du riz ou du boulgour. Un régal sans viande !
- → Peut-on préparer les poireaux la veille ?
Oui, bien sûr ! Faites cuire vos poireaux et préparez la farce à l'avance. Garnissez-les juste avant d'enfourner.
- → Comment ranger les restes correctement ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au frais pour 2 ou 3 jours. Chauffez doucement pour éviter de les dessécher.
- → Puis-je congeler le tout ?
Oui, aussi bien crus que cuits. Enfournez-les directement une fois décongelés pour retrouver leur saveur.