Délicieux Paprikash Pois Chiches

Un paprikash revisité façon veggie, super simple et généreux, qui met en valeur tout ce qui fait le charme du plat hongrois classique. La sauce au paprika reste bien crémeuse, pleine de profondeur, mais cette fois les pois chiches volent la vedette à la place du poulet. Ils s'imprègnent super bien des saveurs, absorbant tout l'onctueux de la crème et le peps de la tomate-paprika. C'est tout aussi réconfortant, avec ce mélange sucré, acidulé et un brin épicé qui fait qu'on a envie d'y revenir, que vous soyez végétarien ou que vous vouliez changer du classique carnivore.

L'autre soir, à table, un ami hongrois m'a avoué qu'il ne pensait pas accrocher à cette version. Résultat, il a fini par se resservir deux fois, bluffé ! Le secret, c'est vraiment le choix du paprika. Pour ma part, j'avais dégotté du paprika hongrois doux, pas trop fumé, qui fait toute la différence dans la sauce tomate. Faut pas lésiner là-dessus !

Ingrédients Incontournables

• Tomates Concassées – On commence par là. Choisissez de belles tomates concassées, italiennes si possible, avec un bon équilibre douceur-acidité et une texture un peu épaisse, c'est bien meilleur qu'une sauce lisse
• Pois Chiches – Ils font tout le job côté protéines. Prenez-les en boîte nature si possible, rincez-les bien pour enlever le goût de conserve et le sel. Écrasez-en un peu si le cœur vous en dit, ça aide la sauce à s'accrocher
• Crème Végétale Sure – Pour l'aspect crémeux, le top c'est de la crème au soja ou à la noix de cajou, bien épaisse et acidulée. Le yaourt végétal épais marche aussi, ajoutez juste un peu de citron pour le pep's
• Paprika – Indispensable ! Choisissez-en du doux, bien rouge et encore bien parfumé. Si le vôtre traîne depuis trop longtemps, changez-le. Un bon paprika ça change tout, gardez-le à l'abri de la lumière et remplacez-le tous les 6 mois

Ces ingrédients ensemble, c'est une vraie réussite. À force de tâtonner, j'ai pigé que le moment où on met le paprika joue vachement sur le goût. Trop tôt ou trop chaud ? Il vire amer, alors faites gaffe à ne pas le cramer.

Instructions Inversées et Malignes

Terminez par les Pâtes Parfaites

Gardez cette étape pour la fin. Pendant que la sauce finit de mijoter, préparez une grande casserole d’eau salée (vraiment bien salée, goûtez, ça doit rappeler la mer !). Choisissez des pâtes épaisses, type pappardelle, et faites-les cuire selon l’emballage mais arrêtez une minute avant la fin pour qu’elles restent al dente. Égouttez sans rincer, mélangez direct avec beurre végétal fondu et du persil, ça les empêchera de coller et les rendra parfumées. Réservez sous un couvercle pour qu’elles restent bien chaudes.

Bâtissez la Base Avec Douceur

Dans une grande sauteuse, chauffez ensemble l'huile d'olive et le reste du beurre végétal. Ajoutez l’oignon émincé, salez/poivrez, et laissez-le devenir translucide, tout doux, voire légèrement roux. Mélangez souvent. Cette étape tranquille prépare une super base gourmande, alors prenez votre temps. Si vous couvrez un tout petit peu, les oignons fondront encore mieux.

Pimentez et Rehaussez les Saveurs

Quand les oignons sont parfaits, incorporez ail en poudre et concentré de tomates. Laissez cuire à feu moyen, remuez bien trois minutes, ça va caraméliser doucement et donner du fondant. Là, baissez bien le feu et mettez le paprika, remuez vite pour l’intégrer aux oignons et au concentré, il ne doit surtout pas brûler. Vous avez maintenant la base riche et parfumée !

Pois Chiches et Sauce Qui Prend Corps

Ajoutez les pois chiches (rincés et égouttés) dans la casserole, mélangez pour qu’ils s’imprègnent de la base. Saupoudrez la farine dessus, touillez fort pour chasser les grumeaux. Maintenant, versez petit à petit le bouillon de légumes en mélangeant, puis intégrez les tomates concassées. Aller doucement sur les liquides permet d’obtenir une sauce bien liée, toute douce et nappante.

Laissez la Sauce Devenir Onctueuse

Une fois que tout a mijoté quelques minutes, attrapez la crème végétale sure. Ajoutez-la hors du feu si possible, ça évite qu’elle tourne. Remuez jusqu’à obtenir une texture veloutée et soyeuse façon paprikash. Pour ceux qui aiment manger épicé, quelques pincées de flocons de piment iront parfaitement à ce moment. Remettez sur feu doux 4 à 5 minutes pour laisser les saveurs se marier. Goûtez, ajustez le sel ou le poivre si besoin et stoppez la cuisson quand les pois chiches ont pris tout le goût.

Petit souvenir sympa : j’ai eu l’idée de cette variante après avoir mangé à Budapest où un chef proposait une version végé pleine de champignons. Faute d’en avoir à la maison, j’ai mis des pois chiches, et franchement, je crois que je préfère largement. Comme quoi, les bonnes surprises en cuisine tiennent parfois à pas grand-chose !

Épingler

Astuces Originales

À vous les variantes ! Pour un repas plus consistant, rien de mieux que des carottes ou du panais en dés, à faire revenir avec l’oignon dès le début. Version été ? Testez avec courgette ou aubergine. En touche finale, ajoutez du concombre râpé et un peu de crème végétale pour la fraîcheur, clin d’œil aux garnitures hongroises classiques.

Service Gourmand

Servez sur vos pâtes persillées dans de grandes assiettes chaudes pour que ça reste bien au chaud. Vous voulez un vrai look tradi ? Tentez avec spätzle ou gnocchis maison. Finissez par une cuillère de crème et un nuage de paprika en déco, ça fait son petit effet et ça contraste super bien en bouche.

Ce paprikash de pois chiches prouve qu’on peut donner un coup de jeune aux recettes de grand-mère sans perdre le plaisir du goût. C’est la preuve que bousculer les habitudes avec de bons produits et des astuces simples, ça peut donner une toute nouvelle dimension à la cuisine d’antan.

Questions Fréquemment Posées

→ Le plat tient-il bien au congélateur ?

Pas de souci, au congèle deux mois sans problème.

→ Comment le faire sans gluten ?

Prenez des pâtes sans gluten et une farine ok sans blé.

→ Des idées pour accompagner ce plat ?

Essayez des graines de courge, du pain croustillant ou du persil ciselé.

→ Besoin de changer les pois chiches ?

Tofu ou lentilles marchent aussi très bien pour varier.

→ Une astuce pour booster le piquant ?

Visez plus de sriracha ou ajoutez des flocons de piment direct dedans.