Torsades Gourmandes Mûres Chèvre

Le mélange chèvre-mûre, c'est tout sauf ordinaire. Ce feuilleté réunit la fraîcheur fruitée et le caractère crémeux, emballés dans une pâte qui croustille à souhait. Que ce soit pour un apéro raffiné ou un brunch chic, ce twist croque-sucré fait toujours son petit effet et rend tout le monde accro à la première bouchée.

Une fois, dans une ferme du Périgord, j'ai goûté le duo chèvre et mûres pour la première fois. J’ai été bluffé par le punch entre le fromager salé et le jus des fruits. De retour chez moi, j’ai bidouillé jusqu’à trouver LE twist qui fait craquer mes amis à tous les coups.

Ingrédients top

• Miel – Prends un miel doux comme le miel d’acacia pour sucrer délicatement, sans couvrir le goût des mûres. Plus besoin de rajouter du sucre raffiné
• Pâte feuilletée – Prends-la pur beurre, c’est le secret d’un feuilletage bien crousti. Si elle est surgelée, dégèle-la doucement au frigo pour le top du résultat
• Fromage de chèvre – Frais et hyper onctueux, de préférence artisanal pour son goût plus prononcé. Mets-le à température de la pièce pour que ça s’étale comme un nuage
• Mûres – Fraîches ou surgelées, c’est comme tu veux, mais choisis-les bien mûres pour un max de goût doux. Si elles sont surgelées, laisse-les revenir à température pour éviter tout excès de jus

Au fil de mes tests, j'ai ajouté de la cannelle et là... révélation. Ça lie parfaitement le chèvre et les mûres et ça amène ce petit plus parfumé qui fait toute la différence.

Étapes faciles

1. Prépare la pâte feuilletée et le plan de cuisson

Fais chauffer le four à 190°C, classique, pas besoin de chaleur tournante sinon ça sèche trop. Recouvre bien ta plaque de papier cuisson, laisse-le dépasser pour que le jus caramélisé ne colle pas partout.

2. Lance la confiture de mûres

Dans une casserole costaud, mets les mûres, miel, eau et cannelle. Une casserole en cuivre c'est le must, mais une épaisse ça passe. Fais chauffer doucement, mélange souvent pour pas que ça colle. Quand ça bout, baisse le feu et laisse cuire 10 minutes, écrase un peu les fruits avec ta cuillère en bois. C’est prêt quand la confiture recouvre ta cuillère et que ça a bien réduit. Laisse-la devenir froide, c’est super important sinon ta pâte va s’affaisser avec la chaleur.

3. Mélange la garniture

Mélange 250 ml de confiture refroidie avec le chèvre mou dans un bol. Travaille la spatule, arrête-toi dès qu’il reste un peu de morceaux de mûre. Voilà, la texture doit tenir sans couler mais rester bien tartinable.

4. Monte les torsades

Pose la pâte sur ton plan fariné. Étale la garniture mûres-chèvre dessus, sans toucher les bords (laisse 1 cm sinon ça déborde). Plie la pâte en deux à la longueur, pince légèrement le pourtour. Coupe des bandes d’environ 1,25 cm, puis torsade chaque bande en tenant les deux bouts et en tournant les poignets en sens opposés. Pas juste joli, ça cuit aussi super bien partout.

5. Finition avant d’enfourner

Place tes torsades sur la plaque sans les coller (compte 3 cm d’écart), elles gonflent beaucoup. Avec un pinceau, dore-les à l’œuf battu pour une belle brillance. Balance un peu de sucre de canne dessus pour une croûte bien caramélisée.

Épingler

6. Cuisson et dégustation

Fais cuire au milieu du four 20 à 25 minutes. Surveille dès la quinzième minute, chaque four a son humeur. Sors-les quand elles sont brillantes et bien levées. Laisse-les tiédir un chouia sur une grille, savoure tiède ou laisse revenir à température, elles sont délicieuses des deux façons.

La première fois que j’ai servi ces torsades pour le brunch à la maison, ma fille était pas très chaude à l’idée. Après un petit bout, elle en a réclamé encore et encore. Depuis, c’est le rituel du dimanche, ambiance bon enfant et papilles en fête garanties.

Pour moi, ce genre de torsade, c'est la preuve que la cuisine permet tout et crée des moments magiques. À chaque fois, c’est le plaisir simple d’assembler des opposés qui deviennent amis dans l’assiette. T’en fais au petit-déj ou pour finir un dîner avec style, tout le monde en garde un super souvenir autour de la table.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que d'autres fruits passent ?

Carrément ! Essaie avec des myrtilles ou des framboises, c'est aussi top avec le chèvre.

→ Quelle est la meilleure façon pour garder les torsades fraîches ?

Mets-les dans une boîte fermée à l’air libre pour 1 ou 2 jours, sinon au frigo 3 jours max.

→ On peut faire la confiture avant ?

Mais oui ! Prépare ta confiture de mûres à l’avance, ça tient facile au frigo une semaine.

→ Comment retrouver le croustillant des torsades ?

Passe un coup rapide au four, environ 5 minutes à 160°C, elles ressortent toutes crousti-craquantes.

→ Et pour congeler ces torsades, c’est possible ?

Tu peux sans souci les garder cru au congélateur. Mets direct au four, juste un peu plus de cuisson.