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Ce cake moelleux aux pêches et noix de pécan nappé de caramel rappelle la générosité chaleureuse et conviviale des grandes tablées du Sud des États-Unis. Entre la douceur du fruit, le croquant des noix, et la gourmandise d’un nappage fondant, impossible de résister à cette douceur qui transforme un simple goûter en vrai moment d’exception.
C’est un souvenir inoubliable d’un séjour en Géorgie, où une mamie concoctait ce cake pour les repas du dimanche. J’ai tout de suite craqué pour les saveurs qui se mêlaient si facilement et la générosité de ce dessert délicieux cachée derrière une simplicité apparente.
Ingrédients incontournables
- Pêche fraîche (1 grosse) – Prenez-la mûre, ni trop molle ni trop dure, ça donne tout l’arôme à la cuisson. En dehors de la saison, les pêches au sirop égouttées font très bien l’affaire
- Noix de pécan (50 g + 50 g pour le dessus) – On ne fait pas plus croustillant et fondant à la fois, et ça va parfaitement avec la pêche. À défaut, prenez des noix françaises fraîches, non salées
- Lait concentré sucré (400 g) – Le secret du nappage caramélisé maison. Chauffé avec les noix, ça sent bon le caramel et ça change tout
- Huile neutre (120 ml) – Elle garde le cake tendre plus longtemps que du beurre, sans écraser les arômes
- Crème fraîche (120 g) – C’est l’onctuosité assurée, ça équilibre et ça rend le tout hyper moelleux
En été, quand les pêches locales sentent bon sous les arbres, ce cake devient réellement irrésistible. Rien ne vaut cette saveur de fruit frais et coloré, même si les conserves s’en sortent plutôt bien toute l’année.
Déroulé facile à suivre
1. Finition et service
Démoulez délicatement le cake quand il a bien refroidi. Posez-le sur une grille ou un plat. Étalez le nappage praliné aux noix en laissant couler sur les bords, c’est encore meilleur et plus beau. Laissez reposer 30 min pour que ça fige un peu, puis coupez et régalez-vous. Pour les grandes occasions, gardez quelques belles noix pour le décor.
2. Préparation du caramel aux noix
Le cake refroidit, alors occupez-vous du nappage. Dans une poêle, faites fondre 2 bonnes cuillères à soupe de beurre à feu vif. Jetez-y les noix restantes, remuez bien pendant 5 minutes, elles doivent foncer légèrement et sentir bon. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré, mélangez aussitôt. Baissez le feu, laissez épaissir doucement en tournant sans arrêt (2-3 min), puis retirez et laissez reposer un peu. Le mélange devient bien doré quand c’est prêt.
3. Moment cuisson
Une fois la pâte prête, versez-la dans le moule chemisé. Lissez le dessus à la spatule, tapez un peu sur le plan de travail pour chasser l’air. Mettez le tout au four, milieu, chaleur statique, pour 50 à 55 minutes. Un cure-dent piqué au centre doit ressortir à peu près sec, sans trace de pâte. Quand les bords se décollent, c’est bon, sortez du four.
4. Mélange des ingrédients secs
Prenez un autre bol, mélangez la farine (190 g), le bicarbonate (1 c. à café) et le sel (1/2 c. à café). Passez la farine au tamis si possible, c’est plus léger. Ajoutez ces ingrédients secs à la pâte en trois fois, remuez doucement sans trop insister. Arrêtez dès que la farine a disparu, sinon le cake sera trop dense.
5. Préparation de la pâte avec les ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez 2 œufs et l’huile (120 ml) pour obtenir une mousse légère. Versez le sucre (200 g) petit à petit en remuant vivement. Ajoutez ensuite crème fraîche (120 g) et vanille (1 c. à café), mélangez juste assez pour que ce soit homogène. Incorporez délicatement les dés de pêches et les noix hachées en évitant d’écraser les morceaux.
6. Préparation des fruits et des noix
Passez la pêche sous l’eau chaude pour peler si besoin, puis coupez-la en petits cubes. Hachez rapidement 50 g de noix (gardez le reste pour la suite), elles doivent rester en gros morceaux pour le croquant. Ajoutez tout ça à la pâte plus tard.
7. Mise en place du moule
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Graissez bien le moule à cake (22 x 11 cm), chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les côtés pour retirer le cake sans galérer. Comme la pâte contient des morceaux, c’est important de faire cette étape sérieusement.
Ce dessert me rappelle tout de suite l’ambiance estivale des vergers et les longues soirées partagées en bonne compagnie. Rien de tel que la combinaison pêche sucrée et noix caramélisée pour faire voyager et réchauffer les cœurs.
Le cake aux fruits, c’est le classique indémodable des petits-déjeuners et goûters US. Avec la pêche et la noix de pécan, on donne un vrai twist du Sud à la tradition, un cran au-dessus du banana bread habituel. Et le nappage façon praliné, c’est l’idée piquée aux pralines de la Nouvelle-Orléans pour un côté ultra gourmand.
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Impossible de résister à ce mélange parfait entre moelleux du cake, morceaux fruités et la touche de caramel croquant. C’est facile à préparer mais tellement riche en goût, preuve que la simplicité fait parfois les meilleurs desserts.
À chaque service, ce cake séduit tout le monde. Sa jolie croûte dorée tapissée de noix brille sur la table et ça fait toujours son effet. Par contre, c’est la première bouchée, entre douceur, fraîcheur et croquant caramélisé, qui finit de convaincre tout le monde sans exception.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps ce moelleux demande en cuisine ?
- Tu comptes à peu près 20 min pour préparer et 55 min pour le four.
- → On peut changer les fruits ?
- Bien sûr, tente aussi avec des nectarines ou abricots au fil des saisons.
- → Où garder le moelleux après ?
- Garde-le frais dans une boîte bien fermée à température ambiante jusqu’à 3 jours.
- → La congélation, c’est possible ?
- Oui, il va au congèl’ sans son nappage, pendant un mois, pas de souci.
- → Une idée pour servir ?
- Tout simple : nature, avec un café ou légèrement chaud au four.