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Cet incontournable du Frioul-Vénétie julienne, dans le nord-est de l'Italie, régale avec sa galette dorée qui marie oignons, pommes de terre et fromage à la perfection. Quand le fromage fond et devient croustillant, c'est le bonheur entre une coque croquante qui dévoile un intérieur tout doux.
J'ai rencontré le frico en voyageant dans le Nord italien. J'ai ensuite testé plein de versions une fois rentrée jusqu'à réussir l'équilibre parfait entre croustillant et moelleux… C'est celui-là que je vous propose ici.
Ingrédients incontournables
- Pommes de terre rouges (640g) - Leur petit côté ni trop sec ni trop humide fonctionne à merveille pour ce plat. Choisissez des patates bien fermes à la peau nickel
- Fromage Montasio (250g) - C'est l'incontournable pour l'authenticité; à défaut, le Comté ou du Gruyère assez affiné fondent bien et ont du goût aussi
- Oignon (1 moyen) - Cet ingrédient apporte douceur et profondeur, à condition qu'il soit bien ferme et sans taches
- Beurre doux avec huile d'olive - Ce petit duo évite que le beurre noircisse et donne du goût
Le choix du fromage, c'est vraiment ce qui fait toute la différence. Je reste fidèle au Montasio, mais Gruyère ou Comté s'en sortent bien si vous n'en trouvez pas. Il faut juste que ça fonde sans s'effondrer !
Préparation étape par étape
1. On prépare tout
Pelez d'abord les pommes de terre puis rincez-les sous l'eau. Râpez-les avec une râpe à gros trous ou le robot si vous êtes pressé. Pressez-les doucement dans une passoire pour les égoutter – laissez-en un peu d'humidité pour éviter que ça ne colle de trop. Coupez l'oignon en fines tranches pour une cuisson uniforme.
2. On fait suer les oignons
Dans une grande poêle antiadhésive (24 à 26 cm), faites chauffer huile d’olive et beurre ensemble sur feu moyen, c’est le secret pour éviter que ça crame. Ajoutez l’oignon en tranches, baissez légèrement la température et faites cuire doucement 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et transparents. Prendre son temps ici, c’est le secret de la douceur.
3. Les pommes de terre entrent en jeu
Jetez alors les patates râpées avec les oignons, salez généreusement et mélangez sans brutaliser. Laissez sur feu moyen 15 minutes environ, en remuant avec deux spatules pour ne rien oublier. On veut des pommes de terre encore un peu fermes, pas trop cuites sinon c’est la purée… Cette étape est cruciale pour garder du fondant.
4. On ajoute le fromage
Quand les pommes de terre sont juste cuites, mettez les dés de Montasio. Mélangez doucement. Une fois qu'il a commencé à filer, étalez le tout pour former un disque d’environ 1,5 cm d’épaisseur dans la poêle. Appuyez un peu avec la spatule pour tout tasser.
5. Place au croustillant
Laissez la galette tranquille pendant 6-7 minutes, feu moyen. Là, la magie arrive : le fromage fond, gratine et fait une croûte dorée impossible à rater. Jetez un œil sous un coin, ça doit être bien brun doré. Ne quittez pas la poêle des yeux, sinon ça crame vite !
6. On retourne tout
Voilà le moment délicat. Posez une grande assiette plate sur la poêle puis retournez le tout d’un geste rapide. La belle face dorée au-dessus, faites glisser la galette à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté. Même si la galette se casse, ce n’est pas grave, on arrange tout dans la poêle !
7. Dernière cuisson
Laissez encore 6 minutes sur l’autre face, en surveillant bien pour éviter que ça ne brûle. Le but, c’est toujours extérieur bien croustillant, intérieur qui reste moelleux. Stoppez pile quand c’est nickel.
Ma nonna italienne aimait personnaliser son frico, parfois avec du thym ou du romarin frais. Ces herbes parfument sans masquer la star du plat – le fromage !
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Astuces et déclinaisons locales
Dans certains coins du Frioul, vous trouverez une version encore plus croustillante composée seulement de fromage, parfaite à l'apéro. Parfois, on ajoute des lardons fumés ou de la pancetta pour la gourmandise. J’aime aussi glisser quelques poireaux émincés avec l’oignon, pour le goût et la couleur.
Accompagnement et service
Le frico se déguste très bien tout seul, mais pour un repas complet, j’ajoute souvent une salade verte avec juste un peu d'huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ce duo chaud-froid, moelleux-acidulé, c’est le combo gagnant. Un soir d’automne avec quelques champignons sautés au persil à côté, c’est le réconfort assuré !
Garde et restes
Si par hasard il vous en reste, glissez le frico au frigo jusqu’à deux jours. Pour le retrouver croustillant, zappez le micro-ondes, passez-le plutôt quelques minutes à la poêle ou au four à 150°C. Découpé en dés, il rehausse aussi une soupe de légumes en mode bonus délicieux.
Le frico, c’est pour moi l’esprit de la cuisine italienne : la magie des bons produits, des gestes précis et des souvenirs transmis. À chaque fois que je prépare cette galette dorée, j’ai l’impression de cuisiner avec toutes les mammas du Frioul.
Questions Fréquemment Posées
- → Qu’est-ce que je prends comme fromage si je trouve pas de Montasio ?
- Prends un fromage à pâte dure genre Grana Padano ou un morceau de parmesan, ça marche aussi. Même du râpé pour gratin fait l’affaire.
- → Quelle est la meilleure façon de servir le frico ?
- Sers-le direct, dès que c’est bien chaud. C’est top en plat principal avec une salade ou alors en petit accompagnement sympa.
- → Est-ce qu’on peut préparer le frico en avance ?
- Le mieux, c’est de le faire minute pour qu’il reste bien croquant. Si besoin, réchauffe-le vite fait à la poêle.
- → Comment avoir un frico qui croque bien ?
- Fais cuire tranquille à feu pas trop fort, et attends que ça dore de chaque côté sans te presser. Surveille, ça colore vite.
- → C’est sûr que ce plat convient aux personnes sans gluten ?
- Oui, y’a rien de gluten dedans normalement. Jette juste un œil aux étiquettes du fromage, de temps en temps ça planque des additifs.