Savoureuse tarte pêches au beurre

Cette tarte pêches au beurre noisette marie une base sablée avec des pêches caramélisées pour créer un dessert simple mais raffiné. Le goût unique du beurre noisette ajoute une touche gourmande qui change totalement ce classique aux fruits et le rend vraiment mémorable.

Quand je fais cette tarte pour ma famille, y en a jamais assez! Je l'ai mise au point un été où j'avais trop de pêches dans mon jardin et maintenant c'est devenu mon dessert phare pendant nos repas familiaux.

Ingrédients

Pour la Base et le Crumble

• 167 g de farine type 55: elle donne cette texture qui s'émiette juste comme il faut
• 110 g de vergeoise brune: son goût caramélisé va super bien avec les pêches
• 2 g de poudre à lever: pour une pâte légère et pas trop dense
• 140 g de beurre demi-sel froid: c'est lui qui fait tout le travail pour la texture sablée

Pour la Garniture Pêches et Beurre Noisette

• 454 g de pêches en morceaux: prenez-les bien mûres pour plus de saveur
• 73 g de vergeoise brune: pour faire ressortir le goût naturel des pêches
• 15 ml de jus de citron: ça donne un petit peps et garde la belle couleur des fruits
• 2 ml d'extrait de vanille: pour ajouter un peu de douceur parfumée
• 1 g de cannelle en poudre: elle apporte une note chaleureuse qui va bien avec les pêches
• 4 g de maïzena: pour que la garniture ne soit pas trop liquide
• 14 g de beurre noisette: l'ingrédient magique qui fait toute la différence
• Une pincée de sel: ça fait tout ressortir

Pour le Nappage au Beurre Noisette

• 28 g de beurre noisette: un concentré de saveur qui parfume tout le glaçage
• 120 g de sucre glace passé au tamis: pour un nappage bien lisse
• 30 ml de lait entier: vous pouvez mettre plus ou moins selon la texture voulue
• 2 ml d'extrait de vanille: ça complète les arômes du dessert

Mode d'emploi

Préparation de la Base Sablée

Le four d'abord:

Mettez-le à chauffer à 190°C pour qu'il soit bien chaud. C'est important pour que la pâte cuise correctement.

Les ingrédients secs ensemble:

Dans un saladier, brassez la farine, la poudre à lever et la vergeoise jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Le beurre maintenant:

Mettez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez avec vos doigts jusqu'à avoir comme du sable humide qui tient quand vous le pressez. Gardez environ 65g de ce mélange pour le dessus.

La base de la tarte:

Tassez bien le reste dans un moule à tarte de 23 cm qui s'ouvre par le bas, en formant un petit rebord tout autour.

Un tour au four:

Enfournez pendant 10-13 minutes jusqu'à ce que ça commence à dorer. Sortez et laissez tiédir pendant que vous faites la suite.

Préparation de la Garniture aux Pêches

Faire le beurre noisette:

Dans une casserole claire, faites fondre 56g de beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il devienne ambré et sente bon la noisette. Mettez-le dans un bol et prenez 28g pour le nappage plus tard.

Les pêches et les arômes:

Dans un grand bol, mélangez les pêches avec la cannelle, la vergeoise, la maïzena, le beurre noisette restant, le jus de citron et une pincée de sel pour bien enrober tous les morceaux.

Faire épaissir:

Versez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Ajoutez la vanille en remuant.

Montage:

Versez les pêches sur la base précuite et étalez bien. Émiettez par-dessus le mélange sablé que vous aviez gardé.

Cuisson finale:

Remettez au four 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Faire le Nappage

Tout mélanger:

Battez ensemble les 28g de beurre noisette mis de côté, le sucre glace, la vanille et le lait jusqu'à avoir une texture lisse. Ajoutez un peu plus de lait si c'est trop épais.

Dernière touche:

Quand la tarte est bien froide, faites des zigzags avec le glaçage sur le dessus. Laissez durcir un peu avant de servir.

L'astuce principale, c'est de pas se presser quand on fait le beurre noisette. La première fois, j'ai failli tout gâcher en voulant aller trop vite. Maintenant je reste à côté et je retire du feu dès que ça sent la noisette grillée et que la couleur devient dorée.

Comment la Garder

Cette tarte se garde bien deux jours à température normale dans une boîte fermée. Si vous voulez la garder plus longtemps, mettez-la au frigo jusqu'à quatre jours. Passez-la un peu au four avant de manger pour retrouver le côté croustillant.

Variations Possibles

Si vous trouvez pas de pêches fraîches, prenez des pêches au sirop bien égouttées ou des surgelées décongelées. Dans ce cas, mettez moins de sucre dans la garniture. Vous pouvez aussi remplacer les pêches par des nectarines, des abricots ou un mélange de fruits d'été pour changer.

Épingler

Comment la Servir

Cette tarte est géniale encore un peu chaude avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche. Pour un brunch chic, ajoutez un filet de miel et quelques amandes grillées dessus. Elle va aussi super bien avec un verre de Sauternes ou de Muscat bien frais.

Le Beurre Noisette, C'est Quoi?

Le beurre noisette est une technique française où on chauffe le beurre jusqu'à ce que les particules solides caramélisent. Cette simple opération transforme le beurre ordinaire en un ingrédient riche aux notes de noisette qui donne beaucoup de caractère aux desserts. Dans notre tarte, il apporte une profondeur qui la rend vraiment spéciale.

Questions Fréquemment Posées

→ Les pêches en boîte marchent-elles aussi ?

Bien sûr, mais faut bien les égoutter avant de les mettre dans la tarte pour pas que ça devienne trop mouillé.

→ C'est quoi la technique pour faire le beurre parfumé ?

Faut juste faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente bon la noisette, puis l'enlever vite du feu.

→ Je peux changer le sucre brun par quoi ?

Le sucre brun donne un goût plus riche, mais vous pouvez mettre du sucre blanc avec un peu de mélasse si vous avez pas autre chose.

→ Comment je garde ma tarte fraîche ?

Mettez-la au frigo dans une boîte fermée pendant maximum 3 jours pour garder tout son goût et sa texture.

→ Je peux utiliser une autre pâte ?

Bien sûr, essayez avec de la pâte feuilletée ou brisée si vous préférez une texture différente.