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Ce dessert frais et plein de fruits est juste ce qu'il faut pour les soirées chaudes de l'été. L'Eton Mess vient de Grande-Bretagne, mais j'ai ajouté de la mangue et des framboises pour un petit goût tropical. Vos amis vont adorer et vous passerez pas des heures à le faire.
Je fais toujours ce dessert quand on mange dehors en été. La première fois, mes amis l'ont tellement aimé qu'ils m'ont demandé comment le faire avant même de partir.
Ce qu'il vous faut
- 1 petite meringue ou pavlova: environ 200g pour avoir ce côté craquant qui va super bien avec la crème
- 160ml de crème fraîche entière: prenez de la bonne crème avec au moins 30% de gras pour que ce soit bien onctueux
- 1 mangue mûre mais pas trop molle: ça donne un goût sucré et exotique
- 125ml de lemon curd au fruit de la passion: ou un pot du supermarché pour ajouter un peu d'acidité
- 1 barquette de framboises: choisissez les plus parfumées
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées: ça ajoute du croquant et fait joli
- Fleurs comestibles séchées: juste pour décorer et faire chic
Comment faire
- Commencez par la meringue:
- Cassez doucement la meringue en petits morceaux pas trop petits. Mettez-les au fond de vos verres pour créer une base qui va s'imbiber avec tous les autres goûts.
- Ajoutez le lemon curd:
- Versez le lemon curd au fruit de la passion entre les morceaux de meringue. Le côté crémeux du curd va un peu ramollir la meringue et ça donne un mélange de textures vraiment sympa.
- Préparez la mangue:
- Enlevez la peau et le noyau de la mangue. Coupez-la en fines tranches et disposez-les joliment sur le mélange meringue-curd. La mangue apporte sa douceur qui va super bien avec l'acidité du curd.
- Mettez la crème:
- Ajoutez beaucoup de crème fraîche soit avec une cuillère soit avec une poche à douille si vous voulez faire plus joli. La crème doit remplir les espaces vides tout en formant de petites montagnes sur le dessus.
- Terminez avec les décorations:
- Posez les framboises sur le dessus de chaque verre. Puis saupoudrez de pistaches et ajoutez quelques fleurs séchées pour que ce soit coloré et parfumé.
Points importants
- Ce dessert est meilleur quand on le prépare juste avant de manger
- Vous pouvez le faire en portions individuelles ou dans un grand plat
- Ajustez les quantités comme vous préférez
Ma mamie m'a toujours dit de sortir la meringue quelques heures avant de l'utiliser. Ça la rend encore plus croustillante et ça fait un meilleur contraste avec la crème toute douce.
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Conservation
Ce dessert doit être mangé tout de suite après l'avoir préparé. Si vous devez vraiment le faire à l'avance, assemblez tout sauf les framboises et les pistaches que vous ajouterez au dernier moment. Dans tous les cas, ne le gardez pas plus de 2 heures car la meringue va ramollir et perdre son côté craquant.
Autres façons de le faire
Vous pouvez changer les fruits selon la saison. En automne, essayez avec des figues et du miel. En hiver, mettez des oranges caramélisées pour un goût réconfortant. Si vous trouvez pas de lemon curd au fruit de la passion, une confiture de fruits rouges un peu tiédie marche très bien aussi.
Comment le servir
Pour un dîner chic, servez ce dessert dans des coupes à champagne ou des verres à cocktail. Pour un style plus relax, utilisez un grand bol transparent qui montre bien les couches. Vous pouvez aussi faire un buffet où chacun prépare son dessert comme il veut.
D'où ça vient
L'Eton Mess vient du collège d'Eton en Angleterre, où on le servait pendant les matchs de cricket. La légende raconte qu'un chien s'est assis sur un panier avec des fraises et des meringues pour les spectateurs, créant ce joli "bazar". Ma version avec mangue et fruit de la passion n'est pas traditionnelle mais garde l'esprit fun et décontracté de ce dessert d'été.
Conseils de chef
- Prenez des meringues bien cuites pour avoir un meilleur contraste avec le côté crémeux
- Gardez quelques framboises et pistaches pour décorer à la fin
- Servez ce dessert frais mais pas trop froid pour mieux sentir tous les goûts
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on changer la mangue par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez utiliser des fruits comme la pêche, l'ananas ou encore des fraises selon vos envies.
- → Comment garder ce dessert si on ne mange pas tout ?
Il vaut mieux le déguster tout de suite. Sinon, conservez les ingrédients séparés au frais et assemblez juste avant de servir.
- → La meringue faite maison est-elle meilleure ?
Certainement ! Une meringue maison ajoute une saveur plus authentique à ce dessert.
- → Quelles autres options pour remplacer le curd citron-passion ?
Essayez un curd classique citron, un coulis de fruits rouges ou même un yaourt pour une version plus légère.
- → Les fleurs séchées sont-elles indispensables ?
Pas du tout, elles sont surtout décoratives et légèrement aromatiques. Le dessert reste délicieux sans.