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La Musabaha, cousine tout aussi savoureuse mais moins célèbre que le houmous, t'emmène illico dans les rues animées de Damas ou de Beyrouth. Ce plat de pois chiches tièdes, enrobés de tahini ultra onctueux, allie douceur, fraîcheur et textures. Contrairement au houmous où tout est mixé, ici, tu gardes des morceaux de pois chiches. Résultat : une bouchée pleine de surprises et de caractère !
C'est au Liban, dans une cantine familiale, que j'ai goûté la Musabaha pour la première fois. Le chef la préparait devant nous, simple et bluffant à la fois. De retour à la maison, j'ai bidouillé plein d'essais pour retrouver ce goût qui m'avait tant fait vibrer à Beyrouth.
Les bons ingrédients
- Pois chiches – Ici on prend direct une boîte pour gagner du temps, mais si t'as des pois chiches secs mijotés à la maison, c'est top niveau goût. Ce qui compte c'est qu'ils soient bien tendres et fondants pour la texture rêvée
- Tahini – Essayez de dégoter un tahini fluide, artisanal si tu peux. Ce petit bijou apporte tout le crémeux du plat. Faut pas lésiner sur sa qualité !
- Pignons de pin – Croquants et subtils. C'est leur croquant qui fait tout, mais tu peux tranquillement troquer contre des amandes effilées grillées si le prix pique
- Piment d'Alep – Il donne une touche fruitée tout en finesse. Pas de panique si t'en trouves pas, un mix de paprika doux et flocons de piment rouge, ça marche aussi
- Jus de citron – Toujours pressé minute, jamais du flacon ! Ça booste la fraîcheur et réveille les saveurs du plat
Déroulé ultra simple
Réchauffer les pois chiches
Fais chauffer les pois chiches (avec leur jus, c'est important – l'aquafaba, ça aide à la texture) dans une casserole à feu moyen. Quand ça bout, laisse cuire huit à dix minutes. Tu veux des pois chiches qui s'écrasent facilement mais restent un peu en forme. C'est pile ce qu'il faut pour la Musabaha.
Prépare la base
Pêche les pois chiches avec une écumoire et balance-les dans un saladier en gardant leur eau de cuisson de côté. Verse direct un bon trait de citron par-dessus pendant qu'ils sont encore chauds, histoire qu'ils s'imprègnent bien. Ajoute l'ail si t'aimes, le tahini, du sel et un filet d'huile d'olive. Mélange doucement, pour que ça imprègne bien partout.
Obtiens la bonne texture
Là où on se différencie du houmous, c'est que tu écrases seulement la moitié des pois chiches avec une fourchette. Les autres restent entiers, pour ce côté crémeux-croquant. Verse un peu du jus de cuisson que t'as gardé, mélange, et fais ça jusqu'à la consistence moelleuse (mais pas liquide) voulue. Faut que ça tienne sur la cuillère mais s'étale facilement.
Prépare la garniture
C'est ce qui rend tout inoubliable. Dans une poêle, chauffe de l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoute les pignons, surveille ! Ça dore vite. Dès qu'ils sont bien blonds, éteins tout. Verse direct les flocons de piment. Ils vont relâcher un parfum génial dans l'huile chaude.
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Dernière touche et service
Sans attendre, verse tout – huile parfumée et pignons roussis – sur ta préparation. La chaleur de l'huile rencontre les pois chiches tièdes, c'est irrésistible. Garde la main lourde sur le persil, ciselé fin, ça amène du peps, du vert et une note fraîche parfaite.
En vadrouille au Moyen-Orient, j'ai vu chaque famille avoir sa version de la Musabaha. Cumin parfois, sumac acidulé à la place du piment pour d'autres… C'est ça qui est génial, tu fais à ta sauce tout en gardant ce plaisir réconfortant.
La Musabaha, c'est vraiment l'esprit levantin : peu d'ingrédients du quotidien, mais du bon, mis en valeur par des méthodes simples et des assaisonnements osés. Ce plat respire la générosité et ce sens du partage unique à la région. À chaque fois que j'en prépare, je sens un bout de cette tradition festive qui débarque à table.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert le tahini ?
- C’est une crème onctueuse de sésame très populaire dans la cuisine orientale.
- → Des pois chiches frais, ça marche ?
- Bien sûr, mais tu vas devoir prévoir plus de temps. Les pois chiches en boîte vont plus vite.
- → Comment garder le Musabaha frais ?
- Garde-le au frigo deux jours max et réchauffe-le doucement juste avant de servir.
- → Avec quoi manger ce plat ?
- Essaie avec du pain plat, de la pita ou des crudités à tremper, c’est parfait.
- → Envie d’une version douce ?
- Mets moins de piment d’Alep ou enlève-le si tu préfères un plat moins relevé.