Épingler
Des haricots blancs fondants avec des courgettes bien parfumées... c'est tout le soleil du Sud dans l'assiette. J'adore comment les légumes tout simples deviennent incroyablement savoureux ensemble. Le côté doux des haricots fait ressortir la fraîcheur acidulée des courgettes, et franchement, on en redemande à chaque bouchée. Ce plat sent bon la Méditerranée et donne envie de se poser entre copains ou en famille, juste pour le plaisir de partager.
J’ai cuisiné ce plat pour un repas de famille, pas plus tard que le mois dernier. Même mon neveu, qui d’habitude boude les haricots, a tout mangé illico. Franchement, prendre son temps pour faire bien mijoter et choisir une bonne huile d’olive, c’est ça le vrai secret.
Délicieux ingrédients indispensables
- Courgettes - Cherche des courgettes toutes fraîches, bien fermes et brillantes, idéalement du marché du coin. Je préfère les petites, ramassées le matin même, c’est là qu’elles sont top
- Huile d’olive - L’ingrédient clé qui rassemble tous les goûts. Sors ta meilleure bouteille, bien fruitée, légèrement poivrée, pour enrober les légumes et sublimer l’ensemble
- Fenouil frais - Prends un bulbe bien ferme, bien garni côté feuilles. Son côté anisé met tout le monde d’accord, et t’oublie pas de garder le dessus pour parsemer à la fin, ça en jette
- Haricots blancs - Choisis-les en bocal plutôt qu’en boîte, ils gardent leur texture et absorbent mieux les bons goûts. Les lingots ou cannellini font parfaitement l’affaire
J’ai quelques pieds de thym et de fenouil direct dans mon petit jardin rien que pour ce plat. Cueillir son herbe juste avant de cuisiner, ça n’a vraiment pas d’égal. Un vrai parfum d’été, ça me rappelle les vacances dans le Sud aussi sec !
Étapes faciles pour se régaler
On s’occupe d’abord des légumes
Commence avec deux bonnes cuillères d'huile d'olive dans une cocotte épaisse, chauffe à feu moyen. Balance d’abord le fenouil et l’oignon émincés (garde un peu de plumet de fenouil pour la déco à la fin). Laisse-les doucement suer cinq minutes, translucides mais pas dorés. Après ça, mets le céleri et fais revenir encore trois minutes. Ça, c’est la base qui donne tout le goût.
On fait dorer les haricots blancs
Pendant que les légumes commencent à fondre, mets ton four sur 180°C. Rince bien tes haricots, éponge-les avec du sopalin pour éviter qu’ils accrochent. Pose-les sur une plaque, nappe d’un filet d’huile d’olive, sale un poil et enfourne trente minutes, en les retournant à mi-chemin pour qu’ils dorent partout. Cette astuce leur donne une légère croûte dehors, cœur moelleux dedans, c’est juste le top.
On booste les saveurs puis on laisse mijoter
Retour dans la cocotte : rajoute ail haché, thym entier, graines de fenouil. Fais revenir deux minutes, histoire de parfumer. Verse un peu de vin blanc pour déglacer, gratte le fond pour récupérer les bons sucs. Laisse réduire, puis ajoute du bouillon de légumes et les haricots rôtis. Passe sur feu doux, couvre, et oublie pas mal vingt minutes. Tout se mélange, tout s’imprègne, c’est là que la magie opère.
On prépare la marinade des courgettes
Le temps que ça mijote, dans un gros saladier, assemble jus et zeste d’un citron bio, une cuillère d’huile d’olive, piment rouge très finement découpé (pas de graines si tu veux pas que ça arrache), origan séché, et du persil frais haché. Rajoute une gousse d’ail râpée tout fin pour relever sans croquer dedans. Mélange bien vite pour que ça prenne.
La première fois que j’y ai goûté, c’était dans une auberge cachée dans le Sud. Le chef faisait tremper ses haricots fraîchement cueillis la veille… Mais chez moi, j’opte pour les haricots en bocal, c’est pratique et franchement top avec la cuisson au four qui donne ce côté hyper gourmand.
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Le fenouil, la touche secrète
Le fenouil fait double jeu : le bulbe dans la cocotte, les graines chauffées à sec. J’ai piqué l’astuce en Toscane auprès d’une Nonna qui m’a dit que ça allégeait les plats de légumes secs et donnait un parfum inimitable. Pour pousser le goût, je fais griller rapidement les graines à la poêle avant de les rajouter. Résultat garanti.
Jeu de textures fraîcheur-gourmandise
Haricot tout tendre, courgette juste croquante et citronnée : combo qui claque. Un chef méditerranéen m’a appris qu’il fallait toujours miser sur deux textures au minimum dans l’assiette, surtout avec les légumineuses. Du coup, chaque fourchette a un petit truc en plus !
Changer au fil des saisons
Quand c’est le printemps, je mets des pointes d’asperges à la place des courgettes, juste blanchies vite-fait avant de les mariner. L’automne venu, hop, des lamelles de champignons crus font très bien l’affaire. Bref, on adapte le plat à ce que proposent le marché et les saisons, c’est ça l’astuce pour ne jamais s’en lasser.
Petit mot à part : pour moi, haricots blancs mijotés et courgettes marinées, c’est vraiment l’esprit méditerranéen. On fait simple, mais ça explose en bouche. Ce plat me rappelle qu’avec un peu de patience et de respect pour les bons produits, on fait de vrais petits bonheurs maison. Un vrai retour aux repas partagés, où on prend le temps, et où tout le monde se régale.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je congeler ce plat ?
- Pas de souci, il garde bien en congélateur pendant environ un mois.
- → Où sont les protéines ?
- La majorité vient des haricots blancs qu'on utilise.
- → Comment ça se conserve ?
- Mets-le dans une boîte fermée au frigo, il reste bon trois jours.
- → Possible de changer les haricots ?
- Oui, tu peux prendre des pois chiches ou des lentilles à la place.
- → Est-ce adapté sans gluten ?
- Oui, tout est naturellement sans gluten ici.