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Ces pâtisseries douces et aériennes sont un régal tout simple mais raffiné qui existe depuis des générations. Ces petits choux croustillants s'épanouissent joliment pendant leur temps au four et forment un cœur doux et spongieux.
Je fais ces petits choux dorés quand j'ai du monde pour un brunch. La première fois que j'ai servi ça, ma belle-mère a direct voulu savoir comment les faire, croyant que j'avais passé la matinée à cuisiner.
Ingrédients
- 125g de beurre doux: ça donne un goût riche et fondant à nos choux
- 250ml de lait entier: essentiel pour avoir des choux bien tendres
- 190g de farine ordinaire: elle forme la base de nos jolis choux
- 4 œufs: ils sont responsables du gonflement magique
- 1 cuillère à soupe de sucre (si vous voulez): pour ajuster la douceur comme vous aimez
- Sucre en grains: à saupoudrer pour une belle couche brillante et craquante
- Miel (facultatif): pour napper et ajouter une touche sucrée naturelle
- Autres options: chantilly, petits fruits de saison ou fruits coupés pour servir
Préparation Pas à Pas
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C. Huilez bien chaque trou de votre moule à muffins, sans oublier les bords pour que les choux se détachent facilement après cuisson.
- Faire la pâte de base:
- Dans une casserole pas trop grande, faites fondre le beurre à feu doux. Versez le lait et faites chauffer doucement jusqu'aux premiers bouillons. Gardez un œil dessus pour pas que ça déborde.
- Mélanger avec la farine:
- Versez toute la farine d'un coup et mélangez vite avec une cuillère en bois sans arrêter le feu doux. Continuez jusqu'à ce que tout forme une boule qui ne colle plus au fond, ça prend environ 2 minutes.
- Laisser tiédir:
- Enlevez du feu et attendez 5 minutes pile. Ce temps est super important pour pas cuire les œufs quand vous les ajouterez après.
- Mettre les œufs:
- Ajoutez les œufs un par un en battant fort avec votre cuillère en bois après chaque œuf. Au début ça va faire des grumeaux bizarres mais continuez jusqu'à avoir une pâte toute lisse et brillante.
- Mettre dans le moule:
- Partagez la pâte dans les trous du moule jusqu'à les remplir aux deux-tiers. Mettez plein de sucre en grains sur le dessus de chaque chou.
- Au four:
- Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que vos choux soient bien montés et dorés. Surtout pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes sinon ils vont retomber comme un soufflé.
- À table:
- Mangez-les tout de suite avec un peu de miel ou vos garnitures préférées tant qu'ils sont chauds et bien gonflés.
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Ces petites douceurs sont devenues une tradition chez nous pour les moments spéciaux. Je pense souvent à ma mamie qui les faisait chaque dimanche matin, et l'odeur du beurre caramélisé nous tirait tous du lit.
Conservation
Ces petits choux sont vraiment meilleurs quand on les mange le jour même, encore tièdes et croustillants. Si vous en avez trop, gardez-les dans une boîte bien fermée à température ambiante pas plus d'une journée. Pour les réchauffer, mettez-les 5 minutes au four à 150°C pour qu'ils retrouvent un peu de croustillant.
Autres Façons de les Préparer
Le super truc avec cette recette, c'est qu'on peut la changer facilement. Vous pouvez mettre du zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour un goût frais. Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de vanille ou de cannelle. Dans certains coins de France, on les fait même avec du gruyère râpé pour les manger avec une soupe.
D'où Ça Vient
Ces petites douceurs tiennent leur nom des religieuses qui les préparaient dans les couvents. Quand ils gonflent au four, ils ressemblent un peu aux coiffes que portaient les nonnes autrefois. Cette recette toute simple était parfaite pour les couvents qui avaient souvent juste des ingrédients basiques comme des œufs, de la farine et du beurre.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on sucrer davantage la pâte?
C’est possible ! Ajoutez environ ½ à 1 cuillère à soupe de sucre pour plus de douceur, mais ce n’est pas impératif.
- → Comment bien éviter que ça colle?
Enduisez généreusement les moules avec du beurre ou de l’huile avant de verser la pâte, ça empêche tout collage.
- → Qu’est-ce qui indique qu’ils sont prêts?
Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien gonflés et prennent une jolie teinte dorée, soit après environ 30 minutes à 190°C.
- → Que servir en accompagnement?
Vous pouvez varier avec du miel, de la crème fouettée, des fruits frais ou même un coulis. Faites selon vos envies !
- → Peut-on préparer en avance?
Pour une bonne texture, mieux vaut cuire dès que la pâte est prête. Vous pouvez toutefois pré-doser les ingrédients avant.