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Ces délicieux petits sablés citronnés offrent un équilibre exquis entre un biscuit moelleux et un fourrage citronné plein de peps qui enchantera votre palais à chaque bouchée.
J'ai mis au point cette préparation pour un brunch familial quelques années auparavant et elle est maintenant devenue incontournable lors de nos rassemblements. Même les petits de la famille qui sont normalement fans de chocolat en veulent toujours plus.
Liste Des Composants
- Pour les sablés
- 2¾ tasses de farine: apporte la consistance idéale à la base
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: permet aux biscuits de gonfler un peu
- ½ cuillère à café de poudre à lever: donne un résultat bien tendre
- 1 tasse de beurre mou: prenez du bon beurre pour enrichir le goût
- 1¼ tasses de sucre: compense agréablement l'acidité citronnée
- 1 œuf: unit tous les éléments ensemble
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille: ajoute une touche parfumée légère
- Pour la garniture citronnée
- 6 cuillères à soupe de beurre ramolli: crée une texture veloutée
- 1 tasse de sucre: atténue le côté acide naturel du citron
- 2 œufs complets et 2 jaunes: apportent onctuosité et épaisseur
- ⅔ tasse de jus de citron frais: choisissez des citrons non traités pour plus d'arôme
- Pour la finition
- Zeste d'un citron: apporte une touche visuelle et un parfum intense
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour un rendu chic
Méthode De Préparation Détaillée
- Réalisation des biscuits:
- Mélangez dans un bol les ingrédients secs: farine, bicarbonate et poudre à lever. Dans un autre récipient plus grand, travaillez le beurre mou avec le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une texture aérée. Ajoutez l'œuf puis l'arôme vanillé en battant bien entre chaque. Incorporez petit à petit le mélange de farine jusqu'à former une pâte uniforme. Attention à ne pas trop manipuler pour conserver le moelleux des biscuits.
- Façonnage des petits sablés:
- Chauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte d'environ 3 cm et placez-les dans un moule à mini muffins légèrement graissé. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Dès la sortie du four, appuyez doucement au centre de chaque biscuit avec le dos d'une petite cuillère pour créer un creux. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.
- Confection du lemon curd:
- Dans une casserole épaisse, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Intégrez les œufs entiers puis les jaunes un à un, en remuant bien après chaque ajout. Versez le jus de citron et mélangez. Placez sur feu doux et cuisez environ 10 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Le mélange est prêt quand il enrobe bien la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
- Montage des biscuits:
- Garnissez chaque cavité de biscuit refroidi avec la crème au citron encore tiède. Mettez au frais au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse. Au moment de servir, parsemez de zeste de citron frais et saupoudrez de sucre en poudre pour un effet joli. Pour mieux apprécier les saveurs, sortez les biscuits du frigo 15 minutes avant dégustation.
La première fois que j'ai proposé ces petites douceurs, ma mamie, reconnue comme très pointilleuse avec les desserts, en a dévoré trois à la suite avant de me réclamer ma recette. C'est là que j'ai compris que j'avais trouvé une pépite qui traverserait le temps dans notre famille.
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Comment Les Conserver
Ces petits délices peuvent être préparés deux jours avant, ce qui les rend parfaits pour les moments où vous êtes pressé. Gardez-les dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue pendant un mois. Faites des boules, mettez-les au congélateur sur une plaque puis transférez-les dans un sac congélation. Vous pourrez ainsi cuire des biscuits frais quand l'envie vous prend en ajoutant juste 2 minutes au temps de cuisson.
Idées De Variantes
Pour un goût citronné plus prononcé, ajoutez une cuillère à café de zeste directement dans la pâte. Les fans de citron vert peuvent remplacer une partie ou tout le jus de citron par du jus de lime pour une version plus exotique. Pour une touche festive, mettez quelques myrtilles fraîches dans la crème avant de garnir les sablés, ou saupoudrez un peu de lavande séchée dans le sucre en poudre pour un parfum subtil.
Suggestions De Présentation
Ces petites gourmandises font leur effet servies sur un plateau argenté pour un goûter chic. Pour un dessert plus copieux, accompagnez-les d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème fouettée à peine sucrée. Ils s'associent merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote s'accordent parfaitement avec le citron.
Trucs De Chef
Pressez vos citrons quand ils sont à température ambiante pour en tirer plus de jus. Utilisez un moule antiadhésif pour mini muffins pour un démoulage sans souci. Pour une finition impeccable, mettez le sucre en poudre juste avant de servir pour éviter qu'il ne fonde avec l'humidité de la crème citronnée.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des cups parfaitement formés ?
Sortez vos cups dès qu'ils commencent à dorer et creusez-les délicatement au centre pendant qu'ils sont encore chauds pour former de jolis creux.
- → Le jus de citron du commerce est-il adapté ?
Mieux vaut presser des citrons frais pour ce dessert. Le jus en bouteille donne souvent un goût moins vif et moins naturel.
- → Mon curd reste trop liquide, que faire ?
Continuez à cuire votre curd à feu très doux encore quelques minutes en remuant sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
- → Comment remplir les cups proprement ?
Versez votre curd avec une poche pâtissière ou simplement avec une petite cuillère très doucement pour ne pas en mettre partout.
- → Je peux changer le type d'agrume ?
Bien sûr, tentez avec de l'orange ou du pamplemousse pour changer les saveurs, la méthode reste exactement la même.