Épingler
Les poireaux mijotés dans leur jus puis couverts d'une sauce veloutée au fromage font un mets réconfortant idéal en accompagnement ou comme repas léger. L'onctuosité des poireaux s'accorde merveilleusement avec la gourmandise de la sauce fromagée.
Ingrédients
- 6 poireaux minces: environ 1kg total AVANT nettoyage. Prenez-les bien frais avec le vert bien ferme.
- 150g de Beaufort râpé: gardez-en un tiers pour le dessus. Ce fromage apporte un goût de noisette super bon.
- 100g d'Emmental râpé: Il fond super bien pour la sauce.
- 500ml de lait: sorti du frigo à l'avance. Pour une sauce sans grumeaux.
- 3 cuillères à soupe de beurre: Prenez du non salé pour pas masquer les saveurs.
- 2 cuillères à soupe de farine: Pour épaissir la sauce comme il faut.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: Ça donne un petit kick sympa.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Si possible vierge extra pour plus de goût.
- Un peu de muscade râpée: Juste pour relever légèrement.
- Sel et poivre noir: à votre convenance. N'hésitez pas à être généreux.
Instructions Étape par Étape
- Nettoyage des poireaux:
- Enlevez le vert dur (vous pouvez le mettre de côté pour un futur bouillon). Gardez la base et fendez les poireaux en deux sur la longueur. Rincez bien sous le robinet ou dans un bain d'eau pour enlever le sable, puis essuyez-les. Coupez ensuite la racine et ajoutez un peu de sel et poivre à l'intérieur.
- Faire revenir les poireaux:
- Mettez 1 cuillère de beurre et 1 cuillère d'huile dans une grande poêle à feu doux. Placez les poireaux (faites-les en deux fois si nécessaire) côté coupé contre la poêle et laissez-les cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Enlevez les feuilles sèches qui se détachent. Prenez votre temps pour bien les attendrir. Pour les poireaux plus gros, ajoutez un fond d'eau, couvrez, ou coupez-les en quatre. Mettez-les de côté et recommencez avec le reste, en rajoutant un peu d'huile si besoin.
- Faire la sauce:
- Montez le feu et faites fondre 2 cuillères de beurre. Ajoutez 2 cuillères de farine pour faire un roux, puis versez petit à petit 500ml de lait en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand ça épaissit, mettez 1 cuillère de moutarde, un peu de muscade, sel et poivre. Éteignez et ajoutez 100g d'Emmental et 100g de Beaufort en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Au four:
- Mettez une couche de sauce dans un plat de 23x23cm. Arrangez 6 moitiés de poireaux face coupée vers le haut, couvrez de sauce, ajoutez le reste des poireaux puis versez toute la sauce restante. Saupoudrez du fromage mis de côté et enfournez à 200°C pour 20-25 minutes jusqu'à ce que ça dore et bouillonne.
- À table:
- Laissez refroidir 5 minutes, coupez et régalez-vous.
À Savoir
Vous pouvez tout préparer à l'avance et juste enfourner au dernier moment.
Les poireaux sont bourrés de fibres et d'antioxydants, c'est super bon pour vous.
Ce gratin va super bien avec une viande ou tout seul avec une salade verte.
J'adore mélanger Beaufort et Emmental dans ce plat car ils fondent super bien et donnent une sauce tellement crémeuse autour des poireaux. Ma mamie le faisait souvent et ça me rappelle toujours nos repas du dimanche en famille.
Conservation
Ce gratin tient bien 3 jours au frigo. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant un quart d'heure ou au micro-ondes à puissance moyenne. La sauce peut se séparer un peu mais le goût reste top. Évitez de le congeler car les poireaux deviennent tout mous après.
Épingler
Variations
Vous pouvez changer cette recette selon ce que vous avez sous la main. Remplacez le Beaufort par du Comté ou ajoutez un peu de Bleu d'Auvergne pour un goût plus costaud. Pour une version moins riche, prenez du lait écrémé et mettez moins de fromage. Un peu de thym frais ou de ciboulette ciselée peut aussi donner un petit plus sympa.
Accompagnements Suggérés
Ce gratin de poireaux est parfait avec un poulet rôti, un filet de poisson ou juste avec une salade verte et sa vinaigrette à la moutarde. Pour un repas complet mais pas compliqué, ajoutez une bonne baguette croustillante pour saucer. Un verre de Bourgogne blanc ou de Riesling d'Alsace s'accorde super bien avec ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez faire cuire à l'avance la courge et les asperges. Conservez-les séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Mélangez la ricotta avec les aromates juste avant de servir, et torréfiez les pignons au dernier moment pour conserver leur croquant et leur goût frais.
- → Comment garantir une cuisson parfaite de la courge spaghetti ?
La courge est prête quand le couteau la traverse sans forcer et que les filaments se détachent sous la fourchette. Trop cuite, elle devient molle ; pas assez, ses filaments resteront durs. Une cuisson maîtrisée garantit une texture équilibrée et agréable.
- → Y a-t-il des alternatives aux pignons de pin ?
Bien sûr, remplacez-les par des noix concassées, des amandes effilées ou encore des graines de tournesol. Si vous souhaitez une approche originale, essayez des miettes de pain grillées avec un filet d'huile d'olive et un peu d'herbes aromatiques.
- → La recette peut-elle être adaptée pour une alimentation sans produits laitiers ?
Pour une version sans lait, utilisez du tofu mixé avec du citron et un filet d'huile d'olive pour imiter la texture et le goût de la ricotta. Une purée d'amandes ou de noix de cajou peut aussi très bien remplacer le fromage.
- → Comment rendre ce repas plus rassasiant ?
Ajoutez des pois chiches grillés, des morceaux de poulet ou du quinoa pour enrichir le plat. Vous pouvez aussi intégrer des légumes rôtis comme des champignons ou des courgettes pour plus de saveurs et de substance.