Velours asperges burrata poisson (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
600 g d'asperges vertes (gardez-en 2 pour la déco)
02 -
1 oignon
03 -
1 cube de bouillon de volaille
04 -
Un petit morceau de beurre
05 -
Sel, poivre
→ Fromage
06 -
4 petites burrata fraîches
→ Poisson fumé
07 -
100 g de poisson fumé (truite, haddock...)
→ Fines herbes
08 -
Une poignée de cerfeuil frais
→ Assaisonnements
09 -
Huile d'olive vierge
# Instructions:
01 -
Rincez bien les asperges, enlevez les bouts durs et grattez légèrement les tiges avec un économe.
02 -
Enlevez la peau de l'oignon, coupez-le en morceaux et faites-le fondre avec un peu de beurre dans une marmite.
03 -
Mettez les asperges dans la marmite et versez le bouillon de volaille dessus. Laissez mijoter sans couvercle pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
04 -
Gardez la moitié du bouillon de côté, puis mixez les asperges cuites et ajoutez petit à petit le liquide réservé pour avoir la texture que vous préférez. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
05 -
Mettez le velouté dans des bols creux, placez une burrata au milieu, parsemez de lamelles de poisson fumé, quelques brins de cerfeuil et des rubans d'asperges. Un peu de sel, de poivre et un trait d'huile d'olive pour finir.
06 -
Dégustez tiède ou froid en fonction du temps qu'il fait dehors.
# Notes:
01 -
Ce velouté est délicieux chaud quand il fait froid ou froid pendant les journées chaudes.