Poulet Safran Riz (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le poulet
01 -
Quelques cuillerées d'huile ordinaire
02 -
6 morceaux de poulet avec os (hauts de cuisse ou cuisses)
03 -
1 oignon jaune de bonne taille, coupé en petits morceaux
04 -
2 gousses d'ail, hachées finement
05 -
1 3/4 cuillerée à café de curcuma
06 -
1/4 cuillerée à café de cannelle
07 -
1/4 cuillerée à café de muscade râpée
08 -
1/4 cuillerée à café de cardamome
09 -
1/4 cuillerée à café de cumin
10 -
1/4 cuillerée à café de coriandre
11 -
1/8 cuillerée à café de piment en poudre
12 -
2 cuillerées à soupe de purée de tomates
13 -
2 1/2 tasses de bouillon de volaille (ou eau si vous avez du poulet avec os)
14 -
La moitié de votre infusion de safran (voir plus bas)
15 -
Sel et poivre à votre goût
→ Pour l'infusion de safran
16 -
1/4 cuillerée à café de filaments de safran écrasés
17 -
1 cube de glace
→ Pour le riz
18 -
1 1/2 tasse de riz basmati non cuit
19 -
Le reste de l'infusion de safran
20 -
1/3 tasse de cranberries séchées (ou baies de berbéris)
21 -
1 cuillerée à café de beurre
22 -
1/4 cuillerée à café de sucre
→ Pour la salade Shirazi
23 -
1 concombre
24 -
2 tomates
25 -
1/2 oignon rouge
26 -
Le jus d'un citron frais
27 -
1 cuillerée à soupe de menthe fraîche ciselée ou 1 cuillerée à café de menthe séchée
28 -
Sel et poivre selon vos préférences
# Instructions:
01 -
Mettez les filaments de safran dans un petit bol avec le glaçon et attendez qu'il fonde complètement. Gardez de côté.
02 -
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen. Mélangez vos épices et saupoudrez-en un peu sur les morceaux de poulet. Faites dorer le poulet avec l'oignon dans l'huile. Ajoutez l'ail et laissez cuire environ 30 secondes de plus. Mettez le reste des épices, la purée de tomates, la moitié de l'eau safranée (gardez l'autre moitié pour le riz!) et le bouillon ou l'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce s'épaississe. Je préfère laisser cuire doucement sans couvercle pendant 4 heures, mais vous pouvez accélérer la cuisson en augmentant la température.
03 -
Cuisez votre riz comme indiqué sur l'emballage. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les fruits séchés et le sucre. Cuisez en remuant pendant environ 30 secondes. Servez le riz dans un plat. Dans un bol à part, mélangez 1/2 tasse de riz cuit avec les fruits et le reste de l'eau safranée. Étalez ce riz coloré par-dessus le reste.
04 -
Découpez tous les légumes en petits dés et mélangez-les avec la menthe et le jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
# Notes:
01 -
Une cuisson lente du poulet permet vraiment aux saveurs de bien se développer.