Citron mousse aérienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base au citron

01 - 100 g de jus de citron
02 - 50 g de jaunes d'œufs
03 - Zeste d'un citron
04 - 50 g de sucre blanc
05 - 3,5 g de gélatine (en poudre : 1/2 sachet Vahiné avec 1 c. à soupe d'eau glacée ou en feuilles : 2 feuilles de gélatine Bloom 230, ramollies dans de l'eau glacée)

→ Chantilly

06 - 300 g de crème fleurette bien froide

→ Meringue à l'italienne

07 - 150 g de sucre blanc
08 - 95 g de blancs d'œufs
09 - 60 g d'eau

# Instructions:

01 - Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la à environ 4 ou 5 fois son volume d'eau glacée. Laissez reposer une dizaine de minutes. Si vous choisissez les feuilles de gélatine, laissez-les tremper dans de l'eau glacée pendant environ 10 minutes.
02 - Dans une casserole de taille moyenne, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la texture devienne homogène. Incorporez le zeste de citron, puis versez une partie du jus de citron, mélangez bien, et ajoutez le reste. Faites chauffer à feu moyen-doux tout en remuant constamment avec un fouet. Une fois que le mélange bout légèrement, retirez immédiatement du feu. Filtrez avec une passoire fine en raclant bien. Ajoutez la gélatine ramollie au mélange encore chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
03 - Dans un bol large et froid, battez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Une fois montée, placez-la au frais.
04 - Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre. Mélangez pour mouiller tout le sucre, puis portez à feu moyen sans remuer. Si besoin, nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau humide une ou deux fois. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Quand le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le en un mince filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse rapide. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède et bien brillante.
05 - Ajoutez délicatement la meringue à la crème fouettée en mélangeant à la spatule, sans trop insister au départ. Versez ensuite la crème au citron et mélangez subtilement en utilisant un fouet puis une spatule pour obtenir un mélange complètement homogène.
06 - Disposez rapidement la mousse dans des verres. Réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures avant de déguster.

# Notes:

01 - Mélangez rapidement les jaunes avec le sucre pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la gélatine pendant que la crème est encore chaude pour une texture parfaite.

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