Mousse Café Douce (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crème pâtissière
01 -
150g de crème liquide entière
02 -
60g de cassonade blonde
03 -
2 jaunes d'œufs frais
04 -
2 cuillères à soupe de café soluble
05 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
06 -
3g de sel fin
07 -
2 cuillères à café d'arôme vanille
→ Meringue suisse
08 -
2 blancs d'œufs bien frais
09 -
1g de sel fin
10 -
45g de sucre roux
→ Crème chantilly
11 -
230g de crème liquide entière très froide
# Instructions:
01 -
Dans une casserole, fouetter ensemble la cassonade, les jaunes d'œufs, le sel et la maïzena. Verser la crème liquide et le café soluble. Faire chauffer sur feu moyen en fouettant sans arrêt. Une fois épaissi et avant ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement 1 minute en mélangeant. Passer dans un récipient à travers un tamis, ajouter la vanille et couvrir avec un film alimentaire en contact. Laisser refroidir au frais.
02 -
Déposer un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau chaude frémissante. Mettre les blancs d'œufs, le sucre roux et le sel dans le bol. Fouetter doucement au bain-marie jusqu'à atteindre 74°C. Retirer et monter les blancs à vitesse élevée avec un batteur, jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et froids.
03 -
Dans un saladier, battre la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes mais souples. Garder au frais jusqu'à utilisation.
04 -
Mélanger délicatement un peu de meringue suisse à la crème pâtissière pour l'assouplir, puis incorporer le reste par mouvements doux. Ajouter ensuite la crème chantilly en pliant doucement pour garder de l'air. Une fois homogène, répartir dans des contenants ou façonnés en quenelles.
05 -
Placer au réfrigérateur au moins 4 heures. Se conserve au frais jusqu'à 5 jours. Servir bien frais pour un résultat optimal.