Haricots Borracho Mexicains (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 1 kg de haricots pinto secs
02 - 1 litre de bouillon de volaille
03 - 1 bouteille de cerveza claire, type Corona
04 - 500 ml d'eau, avec réserve pour ajuster
05 - 450 g de poitrine fumée ou un os à moelle
06 - 6 tranches de lardons épais, coupés grossièrement
07 - 1 oignon moyen, émincé
08 - 2 piments jalapeños, sans graines et hachés menu
09 - 3 gousses d'ail, écrasées
10 - 2 cuillères à soupe de graisse de canard (facultatif)
11 - 125 ml de coriandre fraîche, ciselée
12 - 2 tomates, coupées en dés
13 - 1 cuillère à café de cumin en poudre
14 - 1 cuillère à café d'origan séché
15 - 1 cuillère à café de sel
16 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu

# Instructions:

01 - Laissez les haricots dans l'eau toute la nuit. Après le trempage, videz l'eau et mettez-les dans un grand faitout.
02 - Versez le bouillon, la bière et l'eau dans le faitout avec la poitrine fumée et laissez mijoter doucement pendant 90 minutes. N'oubliez pas de mélanger régulièrement pour éviter l'accrochage.
03 - Dans une grande poêle, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Retirez-les et posez-les sur du papier cuisine.
04 - Gardez juste 2 cuillères à soupe de gras de cuisson dans la poêle. Faites suer l'oignon, les piments et l'ail pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
05 - Incorporez dans le faitout les légumes poêlés, les lardons cuits, la graisse de canard si vous l'utilisez, la coriandre, les tomates et toutes les épices. Continuez la cuisson 90 minutes supplémentaires ou jusqu'à tendreté parfaite. Mélangez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire pour garder une texture onctueuse.

# Notes:

01 - Si vous avez pas fait tremper vos haricots, vous pouvez essayer la méthode rapide en les couvrant d'eau bouillante pendant une heure.
02 - Goûtez votre poitrine fumée avant d'ajouter du sel car certains morceaux sont naturellement très salés.
03 - La graisse de canard apporte un goût authentique et profond. On la trouve facilement dans les magasins bio ou les épiceries fines.
04 - Ce plat se bonifie au réchauffage et se garde jusqu'à une semaine au frigo ou plusieurs mois au congélo.

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